Crème de cardon et de gaude
Tartine de seigle au lard d’Amad
Sablé à la farine de pépins de courges
Chablis 1er Cru Butteaux 2005 Domaine Raveneau
Crustacés et st Jacques
Les œufs cuit à 62 ° en « meurette » de homard, St Jacques fumées
Chablis 1er Cru Monts Mains 2002 Domaine Raveneau
Chablis Grand Cru Clos 2010 Domaine Raveneau
Perdreaux en deux cuissons aux endives caramélisées à l’orange, nem de trompettes
Côte Rôtie Sereine Noires 1998 Mathilde et Yves Gangloff
Côte Rôtie Côte Brune 2000 Jean-Paul et Jean-luc Jamet
Côte Rôtie La Landonne 1997 E. Guigal
Côte Rôtie 1991 Jean-Paul et Jean-Luc Jamet
Velouté d’orange, florentin aux fruits secs, crème très onctueuse mascarpone safran
Grains Nobles 1996 Marie-Thérèse Chappaz
Gavottes croustillantes au praliné de sésame, coulis passion érable, glace ginseng
Ruster Ausbruh Essenz 1995 Feiler-Artinger