Le Nez de Saint-Pierre et le Restaurant Stéphane Derbord vous proposent :
Menu dégustation du samedi 20 mai 2017 à midi
Les mises en bouche
Champagne Cuvée des Caudalies extra brut Blanc de blancs Grand Cru de Souza
Champagne Grand Cru les Chétillons 2008 Robert Moncuit
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La feuille à feuille de truite fumée à la maison et bourrache,
Légumes et pousses du jardin d’Arnaud, velouté de petits pois à la moutarde
Chablis Grand Cru Blanchot 1993 Domaine Raveneau
Chablis Grand Cru les Clos 1995 Vincent Dauvissat
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Le dos de bar de ligne cuit à la vapeur d’algues,
Asperges vertes de Varois, mousseline au citron confit
Meursault-Perrières 1er Cru 2013 Domaine Coche-Dury
Meursault Clos des Perrières 1er Cru Monopole 2013 Domaine Albert Grivault
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Les queues de langoustines juste saisies,
Minestrone de légumes, toast gribiche à l’huile de carcasses
Chevalier-Montrachet 2006 Domaine J. Prieur
Montrachet 2006 Domaine de la Romanée Conti
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Le veau fermier du Bourbonnais et ris de veau,
Jus acidulé au yuzu, navets fondants
Chambolle-Musigny 1er Cru les Baudes 1999 Domaine Hubert Lignier
Musigny 2006 Domaine J.F. Mugnier
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Le Comté 18 mois affiné,
Purée de noix, réduction de vin jaune
Château-Chalon 2002 Berthet-Bondet
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Les petits fours
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La dégustation de desserts
Ruster-Ausbruch Neuburger Essenz 1997 Feiler-Artinger